عمليات حفظ الاغذية
حفظ الاغذية هي العمليات المستخدمة للحفاظ علي الاغذية لفترة اطول حيث ان الاغذية سريعاً ما تفسد نتيجة تاثرها بالظروف الفيزيائية ك الحرارة والبرودة والرطوبة والهوا والاتربة وغيره وبالكائنات الحية الدقيقة ك البكتيريا والفطريات
فساد الاغذية
فساد الاغذية معناه تغير تركيب الاغذية ولونها ورائحتها وقيمتها الغذائية
وهذا التغير يتسبب ب انقاص القيمة الغذائية واحداث امراض للمستهلك بسبب انها اصبحت
تحتوي علي مركبات سامة ومضرة بالجسم
تفسد الاغذية بسبب تاثرها بالحرارة او الرطوبة حيث تتفاعل الاغذية مع درجات الحرارة مما يودي لتغير تركيبها
كذلك تفسد الاغذية بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي لا تري بالعين المجردة
والتي تقوم ب افراز انزيمات ومركبات علي الاطعمة مما يودي الي تغيرها وفسادها
وبسبب وقوع ملوثات عليها كا الاتربة والمواد الغريبة والشوائب
عمليات حفظ الاغذية
كما تحدثنا فان اسباب فساد الاغذية هي المتغيرات الفيزيائية والكائنات الدقيقة
وعمليات الحفظ هي عمليا لحفظ الطعام من تغيرات درجة الحرارة
والكائنات الدقيقة والملوثات الاخري وهناك الكثير من العمليات للحفظ علي حسب نوع الغذاء المراد حفظه
حفظ الاغذية بالتسخين
عملية حفظ الاغذية بالتسخين
عبارة عن عملية تسخين الاغذية لقتل كل الكائنات الدقيقة الملتصقة بة
حيث تحتوي الاغذية الخام علي كائنات دقيقة لا تري بالعين المجردة
ولا يمكن فصلها بالترشيح او غيره وانما قتلها بالحرارة
حيث تموت هذه الكائنات عند تسخين الغذاء لدرجة معينة
يتم التسخين والتبريد بسرعة
وبدرجة القتل للكائنات
ولذلك لان الغذاء يتاثر برفع درجات الحرارة
حفظ الاغذية بالتبريد
كما تحدثنا بالفقرة السابقة يتم تسخين الغذاء لقتل الكائنات الدقيقة
ولكن هناك كائنات دقيقة تموت عند انخفاض درجة الحرارة وبالتالي يتم استخدام الحفظ بالتبريد
حيث يتم تبريد الغذاء للدرجة التي تموت فيها الكائنات الدقيقة
حفظ الاغذية بالمواد الكيمائية
هي عملية قتل الكائنات الدقيقة بمواد كيمائية حيث تعمل هذه المواد علي التفاعل مع الكائنات الدقيقة وقتلها
حفظ الاغذية بالتجفيف
الرطوبة والماء بيئة خصبة لجلب الكائنات الدقيقة والتفاعل معها ل افساد الغذاء وتلويثة وتغيير تركيبة
ويتم استخدام طريقة التجفيف للتخلص من الرطوبة والماء وبالتالي حفظ الغذاء من الكائنات لدقيقة
لعدم قدرتها علي اتلاف الغذاء لعدم وجود الماء والرطوبة
حفظ الاغذية بالمواد الحافظة
المواد الحافظة عبارة عن مواد كيميائية يتم اضافتها للاغذية بهدف الحفاظ عليها
حيث تعمل علي حفظه من الكائنات الدقيقة ولمنع الاكسدة وتفاعل الغذاء مع مركبات اخري
